Есть такая рыба, например окунь, чистить которую не просто. Чешуя у них очень мелкая, плотная и чтобы содрать её, не повредив филе, нужно очень постараться. Либо знать технику этого процесса. Именно её и демонстрирует автор представленного двухминутного видеоролика.
Обычным ножом он делает два разреза в определённом направлении, а дальше происходит то, что вызовет удивление у тех, кто видит это впервые. Несколько движений пальцами, отрезание головы до нужного уровня и вся чешуя, плавники, хвост и внутренности легко отделяются, а в руках остаётся лишь обнажённая тушка, которую можно обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на раскалённой сковородке. Но самое необычное заключается в том, насколько это всё просто и легко. Намного легче, чем этого самого окуня поймать. Смотреть видеоролик «Как быстро почистить окуня от чешуи» в хорошем качестве 720 HD. Все материалы 2017 и 2018 года содержатся на Youtube.com и доступны на нашем сайте без регистрации.
Поймали или купили окуня? Из него можно приготовить много вкусных блюд. Но вот незадача - удалить чешую не так просто, она достаточно мелкая и скользкая. Но благодаря некоторым секретам и хитростям вы сможете ускорить процесс и заняться непосредственно приготовлением рыбы.
Как быстро почистить окуня от чешуи: способы
Окунь - одна из тех рыб, чистить которую можно несколько часов и при этом не получить идеальный результат. В результате вся кухня в мусоре, а процесс чистки не движется вперед. Мы расскажем вам несколько способов ускорить этот процесс и не тратить на него свое драгоценное время. Какой из способов выберете вы?
Как максимально быстро очистить окуня от чешуи? Прежде всего, вам нужно подготовиться к этой непростой процедуре - оденьте тканевые перчатки, благодаря им руки не будут скользить, и вы не поранитесь. Удаляем голову и плавники с помощью острого ножа. Не повредите желчный пузырь, из-за этого рыба станет горькой на вкус. Если это все-таки произошло, посыпаем солью место, залитое желчью, и удаляем этот участок соскабливающими движениями острым ножом.
Какие инструменты нужно использовать? Нож не слишком удобен для выполнения этой задачи, мы советуем купить специальный скребок или ножницы. То же самое касается и кухонной доски - обычная не подойдет, так как по ней рыба будет скользить. Выберите доску со специальным зажимом, который поможет закрепить рыбину.
Как чистить рыбу? Делать это лучше по диагонали, начиная от брюха и переходя к спине, затем приступаем к чистке хвоста и переходим к голове. Держать окуня лучше за хвост.
Ознакомьтесь с нашей статьей Как быстро споймать щуку?
Что делать, если нет скребка или ножниц? В крайнем случае, можете использовать нож из стали, он должен быть хорошо заточен. Но будьте осторожны, так как в данном случае вероятность нанесения травм повышается.
Самый простой и быстрый способ - удалить чешую прямо с тонкой кожицей. Чтобы облегчить задачу, перед чисткой положите рыбу на 20-25 минут в морозильную камеру. Достаньте окуня и закрепите его на доске, ножом надрезаем кожицу по направлению к голове. Поддеваем е1 и медленно снимаем, в направлении от верхней части спины и заканчивая хвостом.
Чистка с обливанием кипятком
Один из самых действенных способов. Выкладываем окуня в раковине, поливаем его 2 литрами кипятка сначала с одной стороны, затем переворачиваем на другую и снова обливаем кипятком. Подождите 2-3 минуты, затем приступайте к чистке. Чешуя снимается как ножом, так и пальцами. Здесь главное не переборщить - если вы будете ошпаривать рыбу слишком долго, снимутся не только чешуйки, но и кожица.
Морозилка
Работает эта методика ничем не хуже, чем предыдущая. Просто поместите окуня в морозильную камеру на час, затем приступайте к чистке.
Что делать, если чешуя разлетается во все стороны?
Чистка при помощи соли
Если у вас есть немного времени, вы можете воспользоваться еще одним способом. Выложите окуня в емкость и присыпьте большим количеством соли. Оставьте рыбу на ночь, утром можете приступать к удалению чешуи.
Как быстро почистить речного окуня от чешуи?
Что делать, если время не ждет и вам нужно справиться с удалением чешуи прямо на природе? Задача усложняется тем, что у вас нет под рукой специальных инструментов или морозилки. Возьмите с собой тёрку и удалите чешую с её помощью - она занимает совсем немного места.
Как быстро почистить окуня: видео
В видео-ролике наглядно показано, как удалить чешую с рыбы. Теперь процесс чистки будет занимать совсем немного времени.
Как видите, чистить окуня не так уж и сложно - нужно лишь выбрать понравившийся вам метод и приступить к процедуре. Правильно очищенная рыба будет радовать вас и ваших гостей своим безупречным вкусом и отсутствием чешуек.
Отведать свежевыловленной рыбки из казанка, аппетитно благоухающего на берегу речки, встретить любимого мужа с «тихой охоты», быстро приготовить улов и угостить домочадцев — эти моменты могли быть ещё более приятны, если бы не чистка рыбы от скользкой чешуи. Это добавляет «ложку дёгтя» к наслаждению блюдами из речной рыбы.
Мы не будем сдавать позиции, и постараемся оптимизировать объективную реальность. Ведь блюда, на основе рыбы, полезны и вкусны.
Основное правило обработки рыбы: чистить от хвоста к голове, мелкими резкими движениями. Сначала чистим бока, затем брюшко тушки.
Подготовка к чистке
- Доска для разделки.
- Кухонные, большие ножницы.
- Бумажные полотенца.
- Острый нож. Если вы не мастер, нож возьмите обычный.
- Скребок для чистки мелкой чешуи. Этот девайс приобретается в торговых точках.
- Тёрка тоже пригодится.
Сложная задача — удаление с рыбы налипшего мусора. Это трава, песчинки, тина и другое, поэтому отмываем улов в холодной воде. Если вода проточная – великолепно! Если предстоит мыть рыбу в тазу, меняем воду несколько раз.
СОВЕТ! Не отрезайте во время чистки голову. Она пригодится при удалении чешуи. Отрежьте её, когда станете потрошить тушку.
Способ освобождения от чешуи и потрохов зависит от вида рыбы. Для отдельных разновидностей нужна смекалка при чистке в домашних условиях.
Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы
Окунь речной и морской
Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.
Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.
СОВЕТ! Можно Легко, быстро и безопасно снять чешую с окуня вместе с кожей.
Видео советы
Сом
Сом имеет гладкую кожу, а в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его — главная задача при подготовке.
На помощь придёт крупная соль.
- Обваливаем сома в соли.
- Оставляем на минутку.
- Оттираем тушку (надев предварительно резиновую перчатку) губкой или чистой ветошью.
- Ножом (тупой стороной) скоблим кожу до светлого оттенка.
- Смываем всё, что оттёрлось. Затем повторяем как минимум один раз.
- На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.
Судак
Судак имеет слизистую поверхность, поэтому также используем крупную соль.
- Избавляемся от тины и слизи, протираем тушку.
- Вырезаем плавники ножом, захватив немного мяса.
- Для удаления чешуек используем кипяток. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Хорошо очищает мелкую чешую металлическая тёрка. Прикрепляем тёрку к палке и, держась за ручку, обрабатываем рыбку.
- Теперь убираем потроха. Разрезаем между жабрами кожу судака и ведём нож вниз, к хвосту, придерживаем при этом за жабры тушку.
- Вытаскиваем все внутренности, не забывая удалить плёнки. Кожу с судака можно не снимать.
СОВЕТ! Всегда вычищайте плёнки внутри у любой рыбы, чтобы избежать горечи и неприятного вкуса готового блюда.
Видео руководство
Линь
Линь имеет мелкую, плотную чешую и слизь. Для начала смывает слизь, затем окунаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.
Карась
Карась — самая чистая рыбка. Промываем его в воде, очищаем чешую с помощью ножа. Потрошим.
Толстолобик
Толстолобик хорошо поддаётся чистки специальным приспособлением (купите в магазине или обработайте при помощи тёрки). Рыбу держите в воде, если не хотите собирать разлетевшиеся по дому чешуйки.
Почистили, обмыли холодной водой. Самое время узнать о некоторой особенности при чистке внутренностей.
ОСТОРОЖНО! В толстолобике много желчи, поэтому при чистке старайтесь вынимать потроха аккуратно! Если повредите место скопления жидкости, выделяемой печенью, можете попрощаться с планами на «рыбный день» — мякоть станет горькой на вкус.
Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы. Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить.
Карп
Карп имеет крупные и плотные чешуйки, его лучше чистить в тазу с холодной водой, продвигаясь против роста чешуи. Места, труднодоступные для обработки, можно обдать кипятком. Тогда чешуя размягчится и станет легче отходить.
Видео инструкция
- Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в полотно, надевайте пакет из полиэтилена либо подстилайте бумагу.
- Обработка должна производиться как можно скорее после вылова (или приобретения). Рыбьи потроха вытаскивайте в тот же день.
- Если рыба подсохла, замочите её на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
- Тщательно промывайте рыбу после обработки. Это позволит заметить огрехи чистки — не отошедшая местами мелкая чешуйка, плёночка внутри брюшка.
- Когда рыба предназначена для копчения и подвяливания, чешую лучше оставить.
- Рыба отдаёт ароматом речной тины? Замочите после чистки на час в солёной воде, проблема исчезнет.
- Можно использовать морозильную камеру. Поместите тушку на сутки. Достаньте, дождитесь момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть ещё заморожена. Можно чистить, чешуя прекрасно отойдёт.
Вот и пришло время поискать в своих записях рецепты блюд из рыбы. Теперь вы справитесь с любой «речной гостьей», попавшей в сети или на крючок, а затем прямо на кухню.
Рыба - полезный и витаминный продукт. Для разнообразия праздничного и повседневного меню, выбирают разную виды. Полезные свойства, которые имеет речной или морской окунь, ставят его на ступень выше своих рыбных «собратьев», но его чистка утомляет и выматывает . Чтобы приготовление было в радость, нужно знать правила его очистки. Для этого предлагаем вам посмотреть видео, как быстро очистить окуня от чешуи.
«Коварный» окунь
Это - хищник с привлекательным окрасом. Он, как и ёрш, обладатель острых плавников, которые помогают ему во время охоты. А вот при чистке плавники могут поранить руки
, поэтому этот процесс у всех вызывает негативные эмоции. Мелкая чешуя речного или морского окуня так плотно расположена друг к другу на шкуре, что чистка занимает большую часть времени и оставляет беспорядок вокруг. Вымыть мелкую чешую со всей кухни очень тяжело.
В связи с этим многие любители рыбных блюд, отказываются от приготовления окуня, потому что не понимают, как быстро почистить рыбу.
Подготовка к очистке
Чистку окуней лучше осуществлять сразу после их улова , потому что в затвердевшем состоянии его будет сложно освободить от мелкой чешуи. Также чешуя может слипнуться от большого количества выделяемых ею слизистых веществ.
Чтобы понять, как легко почистить окуня от чешуи, следует начать с подготовки. А подготовительный процесс начинается с уборки рабочего места.
Для этого нужно:
- Вымыть раковину (можно чистить прямо в ней).
- Подготовить доску для чистки рыбы. Это должна быть исключительно рыбная доска, так как после окуня остаётся запах. Но если взять стеклянную или пластиковую доску, этого можно избежать. Помочь в чистке может и специальная доска, которая содержит зажим для хвоста.
- Ножи или тёрки для чистки рыбы должны быть острыми (для очистки рыбы можно использовать как нож, так и другие специальные приспособления: самодельная щётка, тёрка, специальный нож).
- Со стола надо убрать всё лишнее и застелить его бумагой или клеёнкой (можно использовать газеты - они впитают лишнюю влагу после мытья рыбы).
Если вы не знаете, как чистить рыбу, чтобы не летела чешуя, в радиусе полтора метра надо убрать всю кухонную утварь .
Очистка рыбы
После подготовки рабочего места начинаем чистить свежего речного окуня. Со временем можно приобрести необходимую сноровку и делать это быстро.
Чтобы его разделать, нужно:
- Вымыть рыбу от скользкого налёта под проточной водой.
- Обезопасить руки с помощью рабочих перчаток.
- Саму тушку необходимо растянуть так, чтобы у неё прохрустели все плавники. Для этого нужно взять её за голову и хвост - потянуть до хруста.
- Кухонными острыми ножницами срезать все плавники и обрезать хвост.
- Обрезать голову ниже грудных плавников (их можно использовать для приготовления ухи, предварительно очистив от жабр, которые дают горький привкус блюду).
- Очищаем выбранным инструментом (нож, щётка, тёрка) сначала от хвоста к голове, потом от брюха к спине, таким образом, окунь будет очищен качественнее.
- Хорошо вымываем тушку под проточной водой (не горячей), чтобы мелкая чешуя не попала внутрь.
- Разрезаем брюхо рыбы от анального отверстия к голове, не сильно вонзая нож, чтобы не повредить внутренности.
- Достаём потроха (если есть икра, аккуратно отделить, из неё можно приготовить много вкусных и полезных блюд в духовке, жарить на сковороде или добавить в уху).
- Снова вымыть тушку.
Хитрости в очистке окуня
Существуют некоторые хитрости
в очистке окуня - как речного, так и морского. Если правильно их использовать, процесс не займёт много времени и будет намного приятнее.
Один из таких домашних способов - использование соли: перед чисткой засыпать рыбу солью и оставить на несколько часов (можно на ночь). После этого чешуя будет легче сниматься, так как пластинчатый покров станет мягче.
Второй способ подойдёт, если рыбу нужно почистить срочно: держа неочищенную тушку за хвост, окунуть в кипящую воду примерно на 10 секунд. Здесь, главное, не передержать, так как при дальнейшей очистке может слезть шкурка. От высокой температуры чешуя станет мягче и эластичнее - это позволит снять её быстро, без особых усилий.
Ещё один способ подойдёт для тех, кто не торопиться с приготовлением. Например, если рыба нужна для завтрашней жарки, можно подморозить свежего окуня - это сделает его не таким скользким, а чешуя из своих ячеек будет вылетать легче.
Если же планируется приготовить блюдо, где нужно избавиться от шкуры рыбы, её необходимо дольше подержать в кипятке, тогда чешуя будет легко сниматься вместе со шкуркой. Также можно воспользоваться заморозкой. Рыбу необходимо дольше подержать в условиях морозильной камеры, что даст возможность избавиться от чешуек вместе с кожей.
Для некоторых процессов готовки, очистка морского или речного окуня необязательна. В интернете есть масса видео на тему, как приготовить окуня речного с чешуёй. Например, если планируется закоптить рыбу или приготовить её на гриле, то достаточно выбрать из неё потроха, но и это необязательно. Хорошо промыв рыбу под проточной водой, и посолив её, можно начинать приготовление.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Окунь — очень вкусная и питательная рыба, но проблем с ее чисткой чаще возникает больше, чем с самим приготовлением.
Плавники, да и сама чешуя очень колкие, поэтому неопытные чистильщики очень сильно ранят руки. Но этого можно избежать, если учесть несколько нюансов, которые важны в момент чистки и разделки рыбы.
Итак, главный вопрос – как чистит окуня без вреда для себя, но при этом качественно и быстро.
Чистить или не чистить
Во многих случаях чистить окуня совсем не обязательно. При этом блюда из такой рыбы получаются не менее вкусными, чем если бы она подверглась данной процедуре.
Случаи, когда чистка не нужна:
При запекании окуня на мангале;
В случае солении и дальнейшем высушивании рыбы;
Если окунь будет вялится;
Когда рыба используется для приготовления бульона ухи;
Конченый окунь не требует чистки.
В каждом из этих случаев снятие чешуи не требуется, но все-таки требуются некоторые меры по устранению требухи. Например, для ухи и запекания внутренности и жабры полностью изымаются. Если этого не сделать, то блюдо может горчить или приобрести привкус озерной тины. В остальных случаях окунь поддается радиальной обработке, поэтому не требует никаких мер для очистки.
Правила аккуратной и быстрой чистки
Если рыбу нужно пожарить или отварить и на имеет внушительные размеры, то следует почистить рыбу полностью: удалить жабры, вытащить требуху, снять чешую. Как чистить окуня в этих случаях приготовления правильно, знают немногие, но это на самом деле очень легко.
Каких правил следует придерживаться, чтобы не замусорить кухню чешуей, сделать это быстро и не поранится при этом:
1. При покупке следует выбирать рыбу как можно свежее – она чистится намного легче, чем несколько раз замороженная.
2. Перед чисткой окуня срезаются острые плавники. Обычно это делают с помощью ножниц, но можно вырезать ножом плавник с нижней его частью.
3. Во время снятия чешуи можно надеть перчатки. Так возможно избежать ранений от плавников и чешуи.
4. Для того, чтобы чешуя качественно очищалась, нужно растянуть позвонок рыбы. Крепко удерживая хвост, потянуть окуня за голову.
5. Нужно правильно снимать чешую: производится процедура острым ножом, причем кончиком; направление движений диагональное – от живота к спине и наоборот; Остальная чешуя снимается ножом в направлении от хвоста к голове.
Именно чешуя доставляет так много хлопот во время чистки, поэтому часто ее предварительно обрабатывают несколькими способами:
Окуня можно засыпать солью на 12 часов, тогда кожа и чешуя немного размякнет.
Перед чисткой тушку слегка подмораживают.
Обдать рыбу кипятком или поддержать несколько секунд в горячей воде.
Использовать специальные приспособления ля снятия чешуи. Их можно купить в магазине или изготовить самостоятельно. Домашний аналог представляет собой пивную крышку, закрепленную на палке.
Если чистить рыбу в воде или под краном, то чешуя не будет разлетаться по всей комнате.
Способы разделки
Как чистить окуня становится понятно, но как правильно его разделать остается загадкой. Это нужно произвести так, чтобы не повредить кожу и не порвать мясо, иначе блюдо из окуня будет иметь неэстетичный вид.
Для приготовления некоторых блюд из окуня требуется снять с него кожу. Эта процедура производится в несколько этапов:
1. С помощью ножа производятся надрезы вдоль позвоночника снизу и сверху тушки;
2. Вырезаются полностью плавники;
3. Поверхностно отделяется кожа вокруг головы от туловища;
4. Кожа снимается от хвоста к голове;
5. Когда процесс дойдет до головы, то ее отрезают вместе с чулком из кожи.
Таким образом, можно избежать чистки чешуи. Хорошо отделяется голова и легко вытягиваются внутренности.
Удалить внутренности и отделить филе от косточек, тоже очень легко. На брюшке производится надрез вдоль позвонка. С помощью ложки можно изъять внутренности. Чтобы избавиться от черной пленки, которая покрывает ребра, нужно вычистить ее ножом. Когда требуха будет изъята можно приступать к филировке.
Этот процесс все же чаще производят после того, как с рыбы снимется кожа. Рыба укладывается на разделочную доску и плотно прижимается с верху ладонью. Для филировки нужен нож с острым и широким лезвием. Начиная от хвоста и двигаясь к голове производится надрез вдоль позвоночника. Так происходит и, с другой стороны.
Когда позвоночник будет полностью отделен можно приступать к удалению мелких косточек, которые находятся в спине, а также вынимаются ребра. Это делают с помощью щипцов. Проверить наличие косточек просто – достаточно провести по поверхности мяса пальцами.
Приготовить такой лакомый кусочек можно множеством способов и совершенно не стоит беспокоиться о том, что в блюде попадется чешуя или косточка – это исключено.